Le melenzane a filetti è un antipasto o contorno fra i più stuzzicanti.
La ricetta di preparazione della conserva è tipica dell’antica tradizione pugliese: viene preparata partendo da melanzane raccolte al giusto grado di maturazione, di consistenza elevata, di gusto dolce e con modeste quantità di semi.
Le melanzane vengono pelate a mano, poste a macerare in acqua con aceto di vino e sale, grigliate, quindi invasate con piante aromatiche fresche (prezzemolo, aglio e peperoncino) e olio d’oliva.